1. Kook de pasta volgens verpakking in voldoende water met zout. Bewaar 100 ml kookvocht.
2. Maak ondertussen de pesto: alle ingrediënten in een mini-foodprocessor mixen tot smeuïg.
3. Rooster de pijnboompitten droog in een pan tot goudbruin. Houd apart.
4. In de laatste 30 seconden van het pasta-koken: voeg de spinazie toe aan het kookwater.
5. Giet pasta + spinazie af. Doe terug in de pan.
6. Voeg de pesto toe + scheutje kookvocht voor smeuïgheid. Meng goed.
7. Serveer in diepe borden, garneer met geroosterde pijnboompitten en kappertjes.

Spinazie levert magnesium en foliumzuur. Pijnboompitten voegen zink en magnesium toe. Olijfolie en kaas leveren onverzadigde en verzadigde vetten en smaak. Volkorenpasta levert vezels. Basilicum geeft de pesto zijn frisse, kruidige smaak.

Tips & variaties

• Vegan-variant: vervang Parmezaan door voedingsgist
• Lekker erbij: een kop kruidenthee na de maaltijd
• Voor gluten-vrij: gebruik glutenvrije pasta (rijst of erwt)
• Voor sportievelingen na training: voeg gegrilde kip of tofu toe voor extra eiwit