La liofilización es el proceso mediante el cual se elimina el líquido de un producto, como los alimentos, para prolongar su vida útil, reducir su peso y conservar su calidad. Debido a los costes de la liofilización, se utiliza preferentemente para productos de alta gama y de excelente calidad.
La liofilización comienza congelando el artículo y sometiéndolo a presión de vacío para eliminar el disolvente (normalmente agua) del producto. A continuación, se calienta el producto para que el disolvente se evapore mediante un proceso conocido como sublimación.
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