1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Meng de zoete aardappel met 1 eetlepel olie, zout en peper. Rooster 10 minuten op een bakplaat.
3. Meng de broccoli met 1 eetlepel olie en wat zout. Leg op de bakplaat bij de zoete aardappel.
4. Meng paneermeel, peterselie, knoflook, citroenrasp en de laatste eetlepel olie tot een kruimelig mengsel.
5. Leg de zalm op de bakplaat. Smeer de bovenkant dun in met mosterd en druk het kruidenmengsel erop.
6. Bak alles nog 12 tot 15 minuten, tot de zalm net gaar is en de korst goudbruin.
7. Serveer met partjes citroen.

Zalm is een vette vis. Hij levert eiwit, de omega-3-vetzuren EPA en DHA, en vitamine D. EPA en DHA dragen bij aan de normale werking van het hart (bij 250 mg per dag). Vitamine D draagt bij aan de instandhouding van normale botten en een normale werking van de spieren. Broccoli levert vitamine C, en vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het kraakbeen.

Meer tips voor sterke spieren en soepel bewegen lees je in Je gewrichten hebben spieren nodig.

Tips & variaties

• Ook lekker met makreel of kabeljauw.
• Eet je geen vis? Gebruik stevige tofu en kies voor omega-3 uit algen, zoals Plantforce Vegan Omega-3 Algenolie.
• Restje over? Lekker koud door een salade als lunch.