Die Gefriertrocknung ist ein Verfahren, bei dem Flüssigkeit aus einem Produkt, wie beispielsweise Lebensmitteln, entfernt wird, um die Haltbarkeit zu verlängern, das Gewicht zu reduzieren und die Qualität zu erhalten. Aufgrund der Kosten der Gefriertrocknung eignet es sich am besten für Premiumprodukte von höchster Qualität.
Die Gefriertrocknung beginnt mit dem Einfrieren des Artikels und dem Aussetzen eines Vakuums, um den Lösungsmittelgehalt (in der Regel Wasser) des Produkts zu entfernen. Anschließend wird das Produkt erhitzt, sodass das Lösungsmittel durch einen als Sublimation bekannten Prozess verdampfen kann.
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