1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Cuoci la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione (circa 15 min).
3. Taglia tutte le verdure, condiscile con olio d'oliva + spezie, dividile in 2 teglie da forno, arrostiscile per 20-25 min.
4. Nel frattempo, arrostisci i ceci o prepara le uova.
5. Distribuisci quinoa, verdure arrostite, proteine e formaggio in 5 contenitori per il meal prep.
6. Spolvera con semi di zucca.
7. Prepara il condimento a parte e conservalo in 5 piccoli barattoli (aggiungilo al momento di mangiare — evita che l'insalata si ammolli).

Quinoa e ceci forniscono insieme circa 25 g di proteine per pranzo. Le verdure varie apportano fibre. Il tahin fornisce calcio e magnesio. I semi di zucca aggiungono zinco. Prepararlo una volta alla settimana fa risparmiare tempo e fatica per tutta la settimana.

Consigli e varianti

• Vegano: usare i ceci al posto di uova/feta
• Per lo sport: aggiungere pollo alla griglia o salmone
• Variante: sostituire la quinoa con riso integrale o bulgur
• Conservare in frigorifero fino a 5 giorni