La lyophilisation est le procédé par lequel l'humidité d'un produit, tel que des aliments, est éliminée afin de prolonger sa durée de conservation, d'en réduire le poids et d'en préserver la qualité. En raison du coût de la lyophilisation, elle est principalement utilisée pour des produits haut de gamme de qualité supérieure.
La lyophilisation commence par la congélation du produit, qui est ensuite soumis à une pression sous vide afin d'en éliminer le solvant (généralement l'eau). Le produit est ensuite chauffé, ce qui permet au solvant de s'évaporer par un processus appelé sublimation.
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