Escrito por el equipo de Plenthera (formación ortomolecular). Revisado científicamente en mayo de 2026. Última actualización: 18 de septiembre de 2026.

La comida ancestral («ancestral food») es un término colectivo para alimentos que prácticamente han desaparecido de la cocina occidental moderna, pero que eran fundamentales en casi todas las culturas tradicionales: caldo de huesos, vísceras (hígado, corazón, glándulas), calostro, aceite de hígado de bacalao fermentado y grasas animales renderizadas (sebo, ghee). El movimiento paleo y carnívoro vuelve a poner de relieve esta categoría de alimentos integrales. No es apto para veganos, pero para quienes siguen una alimentación ancestral, es denso en nutrientes y funcional.

En esta página ¿Qué alimentos se consideran ancestrales? · Nuestras marcas y subcategorías de alimentos ancestrales · Preguntas frecuentes · Combinar con · Fuentes

¿Qué alimentos se consideran ancestrales?

Caldo de huesos

El caldo de huesos se elabora cocinando lentamente huesos y articulaciones de animales. Aporta colágeno, glicina, gelatina y minerales. Como suplemento, está disponible en polvo liofilizado y en pasta concentrada.

Suplementos de vísceras

Hígado alimentado con pasto y liofilizado (vitamina A, B12, cobre, hierro), corazón (CoQ10, taurina), mezclas de vísceras y combinaciones de glándulas (suprarrenales, tiroides). Enfoque integral de la suplementación con vitamina A. Consulta la subcategoría de vísceras.

Calostro

Primera leche de la vaca tras el parto. Contiene inmunoglobulinas, lactoferrina y factores de crecimiento. Se está investigando su relación con la inmunidad y la salud intestinal.

Aceite de hígado de bacalao fermentado

Preparado tradicionalmente mediante fermentación en lugar de los métodos modernos de calentamiento. Aporta de forma natural vitaminas A y D en una proporción natural. No apto para mujeres embarazadas, ya que es posible superar el límite superior de la vitamina A.

Sebo

Grasa de vacuno renderizada, utilizada tradicionalmente para cocinar y como bálsamo para la piel. Su perfil de ácidos grasos es similar al del sebo humano, por lo que es popular en el cuidado natural de la piel.

Nuestras marcas y subcategorías de alimentos ancestrales

• Big Food — marca holandesa de alimentos integrales: caldo de huesos, hígado de vacuno, creatina, calostro, chaga
• Real Roots — cápsulas de vísceras liofilizadas, pasta de caldo de huesos, calostro, lengua de vacuno y trozos de corazón de vacuno
• Bone Broth — todos los productos de caldo de huesos
• Vísceras — hígado, corazón, mezcla de vísceras, glándulas suprarrenales, tiroides, páncreas, pulmón, testículos, cerebro
• Calostro — suplementos de calostro en polvo y cápsulas
• Green Pasture — aceite de bacalao y de hígado de bacalao fermentados, aceite de mantequilla
• Tallow — Plent Tallow Balsem: grasa de vacuno para el cuidado de la piel
• Bone Broth Oervoer — fórmulas y combinaciones de colágeno de caldo de huesos

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre los alimentos ancestrales y los suplementos convencionales?

Los suplementos de alimentos ancestrales son alimentos integrales: versiones concentradas de alimentos tradicionales. Los suplementos convencionales suelen contener nutrientes aislados y estandarizados. Los defensores de los alimentos ancestrales consideran que la acción de la matriz de los alimentos integrales es superior; sus detractores señalan la falta de control de la dosis.

¿Los alimentos ancestrales son solo para los seguidores de la alimentación carnívora?

No. Muchos seguidores de la dieta paleo, de la salud ancestral y personas que desean suplementarse de forma específica (por ejemplo, con hierro tras un embarazo mediante hígado) utilizan los alimentos ancestrales como complemento.

¿Puedo tomar suplementos de hígado durante el embarazo?

Preferiblemente no sin consultar a un profesional. El hígado es extremadamente rico en vitamina A (retinol); el límite superior aceptable es de 3.000 µg al día y su superación durante el embarazo se ha asociado con malformaciones congénitas. Consulta siempre a tu matrona.

¿Qué es el calostro?

La primera leche que produce una vaca (o una persona) tras el parto. Rica en inmunoglobulinas y factores de crecimiento. Se está investigando su relación con la inmunidad y la salud intestinal, la recuperación deportiva y la reparación de la piel.

¿Es el caldo de huesos realmente tan saludable?

El caldo de huesos aporta colágeno, glicina y minerales, pero en cantidades modestas. Es una buena alternativa para quienes no consumen carne con hueso, pero no es un remedio milagroso.

¿Por qué elegir aceite de hígado de bacalao fermentado en lugar de aceite de pescado convencional?

La fermentación conserva el equilibrio natural de las vitaminas A y D y las sustancias bioactivas que se pierden con la extracción a altas temperaturas. Sin embargo, es más caro y su composición puede variar entre lotes.

Combinar con otras categorías

Los alimentos ancestrales encajan en un marco más amplio de alimentos integrales:

• Superalimentos y setas — la categoría principal
• Colágeno — el caldo de huesos integral y los péptidos aislados combinan bien
• Vitaminas y suplementos — para cubrir lo que los alimentos ancestrales por sí solos no cubren (como la vitamina D, por ejemplo)
• Piel bonita desde el interior — colágeno, sebo, ácidos grasos
• Inmunidad y resistencia — calostro y aceite de hígado de bacalao fermentado

Fuentes y referencias

• Centro de Nutrición de los Países Bajos — vísceras y aspectos a tener en cuenta sobre la vitamina A (recomendación: no consumir hígado durante el embarazo)
• EFSA (2024) — Ingesta máxima tolerable de vitamina A (3.000 µg de retinol/día en adultos)
• Playne (2018) — Calostro: composición y componentes bioactivos
• Hsu et al. (2017) — Caldo de huesos: colágeno y composición nutricional

Aviso legal: Este texto tiene únicamente fines informativos y no sustituye el asesoramiento médico. Los suplementos alimenticios no sustituyen a una dieta variada y equilibrada y a un estilo de vida saludable. En caso de duda, consulta siempre a tu médico o a un terapeuta ortomolecular.