Escrito por el equipo de Plenthera (formación ortomolecular). Revisado científicamente en abril de 2026. Última actualización: 21 de septiembre de 2026.
El bone broth no es una moda: es una preparación centenaria que se encuentra en casi todas las cocinas tradicionales. Al cocer los huesos a fuego lento durante horas, el colágeno, la gelatina, los aminoácidos y los minerales se disuelven en el caldo. En Plenthera encontrarás bone broth en polvo y en pasta concentrada: práctico, duradero y transformable en tres minutos en una taza de caldo completa. De vacuno alimentado con pasto, sin aditivos.
Tabla comparativa: tipos de bone broth
El bone broth se elabora con vacuno, pollo o pescado. En Plenthera encontrarás exclusivamente bone broth de vacuno (en polvo y en pasta); el de pollo y pescado se incluyen en la tabla para comparar.
| Tipo | Sabor | Ideal para | Tiempo de cocción |
|---|---|---|---|
| Vacuno (en Plenthera) | Intenso, sabroso, profundo | Estofados, bebidas sabrosas, taza diaria | 24-48 horas |
| Pollo | Suave, más ligero | Sopas | 12-24 horas |
| Pescado | Fresco, toque yodado | Risotto, platos asiáticos | 4-8 horas |
¿Qué es el bone broth?
El bone broth es un caldo que se elabora cocinando huesos y tejido conectivo durante un período prolongado (12-48 horas). Contiene colágeno, gelatina, glicina, prolina y minerales como calcio y magnesio. El bone broth se diferencia del caldo común por su largo tiempo de cocción, lo que hace que cuaje al enfriarse.
Su elaboración consiste en cocer huesos —a menudo combinados con médula, cartílago y tejido conectivo— en agua con un poco de vinagre (para liberar los minerales) y verduras. Se hace a fuego muy lento, a veces durante 48 horas en el caso del vacuno. Resultado: un caldo que cuaja y es rico en proteínas disueltas y minerales.
El bone broth existe desde hace miles de años. En la tradición judía, la sopa de pollo simboliza el fortalecimiento del corazón. En Francia, el fondo constituye la base de toda la alta cocina. En las cocinas asiáticas, el caldo se elabora a partir de sopa de cerdo, pollo o pescado. Descubre también nuestra oferta de colágeno en polvo para quienes desean una mayor concentración de colágeno.
Antecedentes científicos
En primer lugar, el bone broth es un alimento: aporta proteínas, aminoácidos (glicina, prolina, glutamina) y minerales. Para las proteínas existen declaraciones de salud reconocidas por la EFSA, siempre que al menos el 12 % de la energía provenga de las proteínas —en el caso del bone broth en polvo (aproximadamente 9 g de proteínas por cada 40 kcal por cucharada), esto se cumple de sobra:
"Las proteínas contribuyen al crecimiento de la masa muscular."
"Las proteínas contribuyen al mantenimiento de la masa muscular."
"Las proteínas contribuyen al mantenimiento de huesos normales."
Además, la glicina, la prolina y la glutamina se estudian en relación con el tejido conectivo y la pared intestinal; el bone broth se valora principalmente como una base nutritiva y rica en proteínas para sopas, salsas y una taza caliente.
¿Qué contiene el bone broth?
Colágeno y gelatina: Durante la larga cocción, el colágeno se convierte en gelatina.
Glicina: El aminoácido que constituye el 10-15 % de las proteínas del bone broth.
Prolina: El segundo aminoácido predominante (~10 %). Bloque de construcción del colágeno.
Glutamina: Aminoácido que las células de la pared intestinal utilizan como combustible.
Minerales: Calcio, magnesio, fósforo y potasio de los huesos.
Las variedades en Plenthera
Colágeno en polvo de bone broth de vacuno
Nuestro bone broth de vacuno se elabora cocinando durante horas huesos de vacuno alimentado con pasto, reduciéndolo hasta obtener un polvo puro. Intenso y sabroso — base para platos guisados o una taza nocturna. Una cucharada (10 g) aporta aproximadamente 9 gramos de proteínas. Disponible como Big Food Bio y Classic (300 g, también en paquete ahorro 3+1 de 4 × 300 g) y como Plent Beauty Bone Broth Collagen Naturel Bio, Naturel Classic y Chocolate Classic (300 g).
Pasta concentrada de caldo de huesos
La pasta concentrada de caldo de huesos de Real Roots (550 g) es un caldo de vacuno espeso en forma de pasta: se mezcla una cucharada en agua caliente y listo. Ideal como base para sopas, salsas y platos guisados.
¿Cómo usar el bone broth?
Método básico sencillo en cinco pasos:
- Calienta 250 ml de agua hasta justo antes de que hierva.
- Pon 1 cucharada (10 gramos) de polvo de bone broth en una taza.
- Vierte el agua y remueve bien hasta que se disuelva por completo.
- Si lo deseas, añade sal marina, pimienta y hierbas frescas.
- Bébelo directamente o úsalo como base para sopa / risotto / salsa.
Receta: bone broth caliente — base
Preparación: 3 minutos | 1 porción | ~40 kcal | 9 g de proteínas
Ingredientes:
- 250 ml de agua caliente (justo antes de hervir)
- 1 cucharada (10 gramos) de polvo de bone broth de vacuno
- Una pizca de sal marina (opcional)
- Perejil fresco o cebollino (opcional)
Preparación:
- Calienta el agua hasta justo antes de que hierva — no dejes que hierva.
- Remueve el polvo de bone broth hasta que se disuelva por completo.
- Vierte en una taza y decora con hierbas frescas. Bébelo directamente.
Mitos y conceptos erróneos sobre el bone broth
Mito 1: "El bone broth es un remedio milagroso para tus intestinos."
La evidencia científica de un efecto específico de reparación intestinal es limitada. El bone broth es un alimento, no un medicamento.
Mito 2: "El bone broth y los cubitos de caldo son lo mismo."
Falso. Un cubito de caldo es principalmente sal y aromas. El polvo de bone broth es realmente caldo espeso — con colágeno, minerales y aminoácidos.
Mito 3: "Los vegetarianos también pueden consumir bone broth."
El bone broth es, por definición, de origen animal. Existen variantes vegetales ("vegan broth"), pero no contienen colágeno.
Mito 4: "El polvo de bone broth es peor que el caldo casero."
Un buen polvo de bone broth es simplemente caldo espeso — solo se ha evaporado el agua. El valor nutricional se mantiene en gran medida intacto.
Combinar el bone broth con otros suplementos
Combinaciones muy elegidas:
- Colágeno en polvo: para quienes desean aumentar la ingesta de colágeno.
- Cultivos vivos (probióticos): para la vía de la flora intestinal.
- Glucosamina y MSM: para quienes se centran en las articulaciones.
- Aminoácidos: suplementación específica de glicina o glutamina.
- Magnesio: complemento de los minerales presentes en el bone broth.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el bone broth?
El bone broth es un caldo que se elabora cocinando huesos y tejido conectivo durante un período prolongado. Contiene colágeno, gelatina, glicina, prolina y minerales.
¿Cuál es la diferencia entre el bone broth y el caldo común?
El caldo común se cuece durante 1-4 horas. El bone broth se cuece durante 12-48 horas, lo que permite que el colágeno y los minerales se disuelvan. Cuaja al enfriarse.
¿El bone broth es lo mismo que el colágeno?
No del todo. El bone broth contiene colágeno más aminoácidos y minerales. El colágeno en polvo es una proteína aislada.
¿Cuánto bone broth se puede tomar al día?
Dosis diaria habitual: 200-300 ml o 1-2 cucharadas (10-20 gramos) de polvo.
¿El bone broth ayuda con los problemas intestinales?
El bone broth contiene glutamina y glicina. La evidencia científica de declaraciones específicas es limitada. El bone broth es un alimento, no un medicamento.
¿Qué bone broth encuentro en Plenthera?
Exclusivamente bone broth de vacuno: colágeno en polvo (Bio, Classic y Chocolate) y pasta concentrada de caldo de huesos. Elige en función del sabor y el objetivo de uso.
¿Se puede consumir bone broth en una dieta keto o paleo?
Sí. Es bajo en carbohidratos y encaja en las pautas alimentarias keto, paleo, AIP y orientadas a alimentos integrales.
¿El polvo de bone broth es igual de bueno que el caldo fresco?
Un buen polvo de bone broth es simplemente caldo espeso. El valor nutricional se mantiene en gran medida intacto.
Fuentes
- Reglamento (UE) 432/2012 de la EFSA — declaraciones sobre proteínas.
- USDA FoodData Central — Caldo de huesos de vacuno.
- Sally Fallon Morell y Kaayla T. Daniel, "Nourishing Broth" (2014).
Descargo de responsabilidad: Este texto tiene únicamente fines informativos y no sustituye el consejo médico. El bone broth es un alimento, no un medicamento. En caso de duda o si se están tomando medicamentos, recomendamos consultar primero a un médico o terapeuta ortomolecular.