Scritto dal team di Plenthera (specializzato in ortomolecolare). Revisione scientifica di aprile 2026. Ultimo aggiornamento: 21 settembre 2026.
Il brodo d'ossa non è una moda: è una preparazione secolare presente in quasi tutte le cucine tradizionali. Facendo sobbollire le ossa a fuoco lento per ore, il collagene, la gelatina, gli amminoacidi e i minerali si sciolgono nel brodo. Da Plenthera trovi brodo d'ossa in polvere e come pasta concentrata: pratico, a lunga conservazione e trasformabile in tre minuti in una tazza di brodo nutriente. Di manzo allevato al pascolo, senza additivi.
Tabella comparativa: tipi di brodo d'ossa
Il brodo d'ossa viene preparato con ossa di manzo, pollo o pesce. Da Plenthera trovi esclusivamente brodo d'ossa di manzo (in polvere e in pasta); pollo e pesce sono riportati nella tabella a titolo di confronto.
| Tipo | Gusto | Ideale per | Tempo di cottura |
|---|---|---|---|
| Manzo (da Plenthera) | Robusto, saporito, intenso | Spezzatini, bevande saporite, tazza quotidiana | 24-48 ore |
| Pollo | Delicato, più leggero | Zuppe | 12-24 ore |
| Pesce | Fresco, con note iodate | Risotto, piatti asiatici | 4-8 ore |
Cos'è il brodo d'ossa?
Il brodo d'ossa è un brodo preparato a lungo (12-48 ore) facendo sobbollire ossa e tessuto connettivo animali. Contiene collagene, gelatina, glicina, prolina e minerali come calcio e magnesio. Il brodo d'ossa si distingue dal brodo comune per il lungo tempo di cottura, che lo fa addensare raffreddandosi.
La preparazione consiste nel far sobbollire le ossa — spesso insieme a midollo, cartilagine e tessuto connettivo — in acqua con un po' di aceto (per estrarre i minerali) e verdure. Il tutto avviene a fuoco molto basso, a volte per 48 ore nel caso del manzo. Il risultato è un brodo che si addensa in gelatina ed è ricco di proteine sciolte e minerali.
Il brodo d'ossa esiste da migliaia di anni. Nella tradizione ebraica, la zuppa di pollo è simbolo di conforto per il cuore. In Francia, il fondo è alla base dell'alta cucina. Nelle cucine asiatiche, il brodo si prepara a partire dalla zuppa di maiale, pollo o pesce. Scopri anche la nostra gamma di polvere di collagene per chi desidera una concentrazione maggiore di collagene.
Contesto scientifico
Il brodo d'ossa è innanzitutto un alimento: fornisce proteine, amminoacidi (glicina, prolina, glutammina) e minerali. Per le proteine esistono dichiarazioni riconosciute dall'EFSA, a condizione che almeno il 12% dell'energia provenga dalle proteine — nel caso della polvere di brodo d'ossa (circa 9 g di proteine su circa 40 kcal per misurino), questo requisito è ampiamente soddisfatto:
"Le proteine contribuiscono alla crescita della massa muscolare."
"Le proteine contribuiscono al mantenimento della massa muscolare."
"Le proteine contribuiscono al mantenimento di ossa normali."
Glicina, prolina e glutammina sono inoltre oggetto di studi in relazione al tessuto connettivo e alla parete intestinale; il brodo d'ossa è apprezzato soprattutto come base nutriente e ricca di proteine per zuppe, salse e una tazza calda.
Cosa contiene il brodo d'ossa?
Collagene e gelatina: Durante la lunga cottura, il collagene si trasforma in gelatina.
Glicina: L'amminoacido che costituisce il 10-15% delle proteine del brodo d'ossa.
Prolina: Il secondo amminoacido predominante (~10%). Mattone costitutivo del collagene.
Glutammina: Amminoacido utilizzato dalle cellule della parete intestinale come combustibile.
Minerali: Calcio, magnesio, fosforo e potassio provenienti dalle ossa.
Le varianti disponibili da Plenthera
Polvere di collagene da brodo d'ossa di manzo
Il nostro brodo d'ossa di manzo viene preparato con ossa di animali allevati al pascolo, sobbollito per ore e ridotto a polvere pura per evaporazione. Robusto e saporito — base per piatti in umido o per la tazza serale. Un misurino (10 g) fornisce circa 9 grammi di proteine. Disponibile come Big Food Bio e Classic (300 g, anche in confezione convenienza 3+1 da 4×300 g) e come Plent Beauty Bone Broth Collagen Naturel Bio, Naturel Classic e Chocolade Classic (300 g).
Pasta concentrata di brodo d'ossa
La pasta concentrata di brodo d'ossa di Real Roots (550 g) è un brodo di manzo addensato in forma di pasta: basta mescolare un cucchiaio in acqua calda e il tutto è pronto. Ideale come base per zuppe, salse e piatti in umido.
Come usare il brodo d'ossa?
Un semplice approccio base in cinque passaggi:
- Scalda 250 ml di acqua fino a poco prima del bollore.
- Metti 1 misurino (10 grammi) di polvere di brodo d'ossa in una tazza.
- Versa l'acqua e mescola bene fino a completo scioglimento.
- Aggiungi eventualmente sale marino, pepe e erbe fresche.
- Bevi subito o usalo come base per zuppa / risotto / salsa.
Ricetta: brodo d'ossa caldo — base
Preparazione: 3 minuti | 1 porzione | ~40 kcal | 9 g di proteine
Ingredienti:
- 250 ml di acqua calda (a poco prima del bollore)
- 1 misurino (10 grammi) di polvere di brodo d'ossa di manzo
- Un pizzico di sale marino (facoltativo)
- Prezzemolo fresco o erba cipollina (facoltativo)
Preparazione:
- Scalda l'acqua fino a poco prima del bollore — non farla bollire.
- Mescola la polvere di brodo d'ossa finché non si è completamente sciolta.
- Versa in una tazza e guarnisci con erbe fresche. Bevi subito.
Miti e malintesi sul brodo d'ossa
Mito 1: "Il brodo d'ossa è un rimedio miracoloso per l'intestino."
Le prove scientifiche di un effetto specifico di riparazione intestinale sono limitate. Il brodo d'ossa è un alimento, non un medicinale.
Mito 2: "Il brodo d'ossa e i dadi da brodo sono la stessa cosa."
Falso. Un dado da brodo è composto principalmente da sale e aromi. La polvere di brodo d'ossa è vero brodo addensato — con collagene, minerali e amminoacidi.
Mito 3: "Anche i vegetariani possono usare il brodo d'ossa."
Il brodo d'ossa è per definizione di origine animale. Esistono varianti vegetali ("brodo vegano"), ma non contengono collagene.
Mito 4: "La polvere di brodo d'ossa è meno buona del brodo fatto in casa."
Una buona polvere di brodo d'ossa è semplicemente brodo addensato — è stata evaporata solo l'acqua. Il valore nutrizionale rimane in gran parte intatto.
Combinare il brodo d'ossa con altri integratori
Molte combinazioni scelte:
- Polvere di collagene: per chi desidera aumentare l'apporto di collagene.
- Microrganismi vivi (probiotici): per la flora intestinale.
- Glucosamina e MSM: per chi si concentra sulle articolazioni.
- Amminoacidi: integrazione mirata di glicina o glutammina.
- Magnesio: integrazione dei minerali presenti nel brodo d'ossa.
Domande frequenti
Cos'è il brodo d'ossa?
Il brodo d'ossa è un brodo preparato a lungo facendo sobbollire ossa e tessuto connettivo animali. Contiene collagene, gelatina, glicina, prolina e minerali.
Qual è la differenza tra il brodo d'ossa e il brodo comune?
Il brodo comune viene preparato per 1-4 ore. Il brodo d'ossa viene preparato per 12-48 ore, permettendo al collagene e ai minerali di sciogliersi. Si addensa raffreddandosi.
Il brodo d'ossa è la stessa cosa del collagene?
Non esattamente. Il brodo d'ossa contiene collagene più amminoacidi e minerali. La polvere di collagene è una proteina isolata.
Quanto brodo d'ossa si può assumere al giorno?
Porzione giornaliera comune: 200-300 ml o 1-2 misurini (10-20 grammi) di polvere.
Il brodo d'ossa aiuta in caso di problemi intestinali?
Il brodo d'ossa contiene glutammina e glicina. Le prove scientifiche per dichiarazioni specifiche sono limitate. Il brodo d'ossa è un alimento, non un medicinale.
Quale brodo d'ossa trovo da Plenthera?
Esclusivamente brodo d'ossa di manzo: polvere di collagene (Bio, Classic e Cioccolato) e pasta concentrata di brodo d'ossa. Scegli in base al gusto e all'uso previsto.
Il brodo d'ossa può essere assunto con la dieta keto o paleo?
Sì. È povero di carboidrati e si adatta alle diete keto, paleo, AIP e orientate al cibo integrale.
La polvere di brodo d'ossa è buona quanto il brodo fresco?
Una buona polvere di brodo d'ossa è semplicemente brodo addensato. Il valore nutrizionale rimane in gran parte intatto.
Fonti
- Regolamento (UE) 432/2012 dell'EFSA — dichiarazioni sulle proteine.
- USDA FoodData Central — Brodo d'ossa di manzo.
- Sally Fallon Morell & Kaayla T. Daniel, "Nourishing Broth" (2014).
Disclaimer: Questo testo è destinato esclusivamente a fini informativi e non sostituisce il parere medico. Il brodo d'ossa è un alimento, non un medicinale. In caso di dubbio o in caso di assunzione di farmaci, consigliamo di consultare prima un medico o un terapista ortomolecolare.