Vergleichstabelle: Bone-Broth-Arten im Überblick

Bone Broth wird aus verschiedenen Tierarten gekocht. Bei Plenthera führen wir ausschließlich Rinder-Bone-Broth; Huhn und Fisch sind zur Einordnung aufgeführt.

Was ist Bone Broth?

Bone Broth (Knochenbrühe) ist eine Brühe, die lange (12–48 Stunden) aus tierischen Knochen und Bindegewebe gekocht wird. Sie enthält Kollagen, Gelatine, Glycin, Prolin und Mineralstoffe wie Calcium und Magnesium. Bone Broth unterscheidet sich von normaler Brühe durch die lange Kochzeit, wodurch sie beim Abkühlen geliert.

Für die Zubereitung werden Knochen – oft zusammen mit Mark, Knorpel und Bindegewebe – in Wasser mit etwas Essig (um die Mineralstoffe zu lösen) und Gemüse gekocht. Das geschieht bei sehr niedriger Temperatur, bei Rind manchmal 48 Stunden lang. Das Ergebnis: eine gelierende Brühe, reich an gelösten Proteinen und Mineralstoffen.

Bone Broth gibt es seit Jahrtausenden. In der jüdischen Tradition steht Hühnersuppe für Stärkung. In Frankreich bildet der Fond die Grundlage der gesamten Haute Cuisine. In asiatischen Küchen wird die Brühe aus Schweine-, Hühner- oder Fischsuppe aufgebaut. Sehen Sie sich auch unser Sortiment an Kollagenpulver an, wenn Sie den Kollagen-Aspekt konzentrierter möchten.

Was sagt die Wissenschaft zu Bone Broth?

Bone Broth ist in erster Linie ein Lebensmittel: Es liefert Protein, Aminosäuren (Glycin, Prolin, Glutamin) und Mineralstoffe. Für Protein gibt es anerkannte EFSA-Claims, sofern mindestens 12 % der Energie aus Protein stammen – bei Bone-Broth-Pulver (rund 9 g Eiweiß auf etwa 40 kcal pro Messlöffel) ist das bei weitem der Fall:

„Proteine tragen zu einer Zunahme an Muskelmasse bei.“

„Proteine tragen zur Erhaltung von Muskelmasse bei.“

„Proteine tragen zur Erhaltung normaler Knochen bei.“

Glycin, Prolin und Glutamin werden darüber hinaus im Zusammenhang mit Bindegewebe und Darmwand untersucht; geschätzt wird Bone Broth vor allem als nahrhafte, eiweißreiche Basis für Suppen, Saucen und eine warme Tasse.

Was steckt in Bone Broth?

Kollagen und Gelatine: Während des langen Kochens wird Kollagen in Gelatine umgewandelt.

Glycin: Die Aminosäure, die 10–15 % des Bone-Broth-Proteins ausmacht.

Prolin: Zweite dominante Aminosäure (ca. 10 %). Baustein von Kollagen.

Glutamin: Aminosäure, die Darmwandzellen als Brennstoff nutzen.

Mineralstoffe: Calcium, Magnesium, Phosphor und Kalium aus den Knochen.

Die Formen bei Plenthera

Bone-Broth-Pulver Rind – Big Food

Big Food Bone Broth Collagen gibt es als Bio (100 % biologische Rinderknochen von Weiderindern) und als Classic (grasgefütterte, weidegehaltene europäische Rinder) – jeweils 300 g, rund 30 Portionen, ohne Zusätze und mit 90 g Eiweiß pro 100 g. Ein Messlöffel (10 g) in heißem Wasser ergibt eine volle, herzhafte Brühe; als Basis für Suppen, Saucen und Schmorgerichte ebenso geeignet. Bio 300 g auch als 3+1-Vorteilspack.

Bone-Broth-Kollagenpulver – Plent Beauty

Plent Beauty Bone Broth Collagen enthält hydrolysierte Kollagenpeptide von Weiderindern aus nordischen Regionen. Naturel Bio und Naturel Classic liefern 9 g Eiweiß und 29 mg natürlich vorkommende Hyaluronsäure pro Portion (10 g), sind geschmacksneutral und lassen sich in warme wie kalte Getränke einrühren. Schokolade Classic hat eine sanfte Schokoladennote (7,3 g Eiweiß, 23 mg Hyaluronsäure pro 10 g). Je 300 g, 30 Portionen.

Bone-Broth-Paste – Real Roots

Real Roots Knochenbrühe-Paste wird stundenlang aus Knochen schwedischer Weiderinder gekocht und sanft zu einer reichhaltigen, konzentrierten Paste eingekocht. Nur zwei Zutaten: Knochenbrühe und Salz – keine E-Nummern, keine Geschmacksverstärker, keine Füllstoffe. 550 g, ca. 55 Portionen; ein Teelöffel in heißem Wasser genügt.

Weitere Formen auf dem Markt: Bone Broth aus Huhn oder Fisch, Bone-Broth-Kapseln und trinkfertige Brühen im Beutel führen wir derzeit nicht.

Wie wenden Sie Bone Broth an?

Einfache Grundzubereitung in fünf Schritten:

1. 250 ml Wasser bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.
2. 1 Messlöffel (10 g) Bone-Broth-Pulver – oder 1 Teelöffel Paste – in eine Tasse geben.
3. Das Wasser dazugießen und gut umrühren, bis alles gelöst ist.
4. Nach Belieben Meersalz, Pfeffer und frische Kräuter hinzufügen.
5. Direkt trinken oder als Basis für Suppe, Risotto oder Sauce verwenden.

Rezept: warme Bone Broth – Grundrezept

Zubereitung: 3 Minuten | 1 Portion | ca. 40 kcal | 9 g Eiweiß

Zutaten:

• 250 ml heißes Wasser (knapp unter dem Siedepunkt)
• 1 Messlöffel (10 g) Bone-Broth-Pulver Rind
• Prise Meersalz (nach Belieben)
• Frische Petersilie oder Schnittlauch (optional)

Zubereitung:

1. Das Wasser bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen – nicht kochen.
2. Das Bone-Broth-Pulver einrühren, bis es vollständig gelöst ist.
3. In eine Tasse gießen und mit frischen Kräutern garnieren. Direkt trinken.

Mythen und Missverständnisse über Bone Broth

Mythos 1: „Bone Broth ist ein Wundermittel für den Darm.“

Wissenschaftliche Belege für einen spezifischen darmregenerierenden Effekt sind begrenzt. Bone Broth ist ein Lebensmittel, kein Arzneimittel.

Mythos 2: „Bone Broth und Brühwürfel sind dasselbe.“

Falsch. Ein Brühwürfel besteht vor allem aus Salz und Aroma. Bone-Broth-Pulver ist tatsächlich eingedickte Brühe – mit Kollagen, Mineralstoffen und Aminosäuren.

Mythos 3: „Vegetarier können auch Bone Broth verwenden.“

Bone Broth ist per Definition tierisch. Pflanzliche Varianten („Vegan Broth“) gibt es, sie enthalten jedoch kein Kollagen.

Mythos 4: „Bone-Broth-Pulver ist schlechter als selbst gekochte Brühe.“

Gutes Bone-Broth-Pulver ist einfach eingedickte Brühe – nur das Wasser wurde entzogen. Der Nährwert bleibt weitgehend erhalten.

Bone Broth mit anderen Supplements kombinieren

Häufig gewählte Kombinationen:

• Kollagenpulver: wenn Sie den Kollagen-Aspekt ausbauen möchten.
• Lebende Kulturen: für das Darmflora-Thema.
• Glucosamin und MSM: wenn Gelenke Ihr Thema sind.
• Aminosäuren: gezielte Ergänzung einzelner Aminosäuren.
• Magnesium: Ergänzung zu den in Bone Broth enthaltenen Mineralstoffen.

Häufige Fragen

Was ist Bone Broth?

Bone Broth ist eine Brühe, die lange aus tierischen Knochen und Bindegewebe gekocht wird. Sie enthält Kollagen, Gelatine, Glycin, Prolin und Mineralstoffe.

Was ist der Unterschied zwischen Bone Broth und normaler Brühe?

Normale Brühe kocht 1–4 Stunden. Bone Broth kocht 12–48 Stunden, wodurch sich Kollagen und Mineralstoffe lösen. Sie geliert beim Abkühlen.

Ist Bone Broth dasselbe wie Kollagen?

Nicht ganz. Bone Broth enthält Kollagen plus Aminosäuren und Mineralstoffe. Kollagenpulver ist ein isoliertes Protein.

Wie viel Bone Broth pro Tag?

Übliche Tagesportion: 200–300 ml oder 1–2 Messlöffel (10–20 g) Pulver.

Hilft Bone Broth bei Darmbeschwerden?

Bone Broth enthält Glutamin und Glycin. Wissenschaftliche Belege für spezifische Angaben sind begrenzt. Bone Broth ist ein Lebensmittel, kein Arzneimittel.

Pulver oder Paste – was ist besser?

Keines ist besser. Pulver ist geschmacksneutral bzw. dezent und lässt sich auch kalt einrühren; die Paste schmeckt wie frisch gekochte Brühe und eignet sich besonders für Suppen und Saucen. Wählen Sie nach Geschmack und Verwendung.

Passt Bone Broth in eine Keto- oder Paleo-Ernährung?

Ja. Kohlenhydratarm und passend zu Keto, Paleo, AIP und wholefood-orientierten Ernährungsweisen.

Ist Bone-Broth-Pulver genauso gut wie frische Brühe?

Gutes Bone-Broth-Pulver ist einfach eingedickte Brühe. Der Nährwert bleibt weitgehend erhalten.

Quellen

• EFSA – Verordnung (EU) 432/2012 – Claims für Protein.
• USDA FoodData Central – Beef bone broth, Chicken bone broth.
• Sally Fallon Morell & Kaayla T. Daniel, „Nourishing Broth“ (2014).