Scritto dal team di Plenthera (specializzato in ortomolecolare). Revisione scientifica a maggio 2026. Ultimo aggiornamento: 18 settembre 2026.

Il cibo ancestrale («ancestral food») è un termine collettivo per indicare alimenti che sono quasi scomparsi dalla cucina occidentale moderna, ma che sono stati alla base di quasi tutte le culture tradizionali: brodo d'ossa, frattaglie (fegato, cuore, ghiandole), colostro, olio di fegato di merluzzo fermentato e grassi animali renderizzati (sego, ghee). I movimenti paleo e carnivoro riportano l'attenzione su questa categoria di alimenti integrali. Non adatta ai vegani, ma per chi segue un'alimentazione ancestrale: densa di nutrienti e funzionale.

In questa pagina Cosa rientra nel cibo ancestrale? · I nostri marchi e le nostre sottocategorie di cibo ancestrale · Domande frequenti · Da abbinare con · Fonti

Cosa rientra nel cibo ancestrale?

Brodo d'ossa

Il brodo d'ossa viene preparato facendo sobbollire lentamente ossa e articolazioni animali. Apporta collagene, glicina, gelatina e minerali. Come integratore è disponibile in polvere liofilizzata e in pasta concentrata.

Integratori a base di frattaglie

Fegato alloptico liofilizzato (vitamina A, B12, rame, ferro), cuore (CoQ10, taurina), miscele di frattaglie e combinazioni di ghiandole (surrenali, tiroide). Approccio integrale all'integrazione di vitamina A. Scopri la sottocategoria delle frattaglie.

Colostro

Primo latte della vacca dopo il parto. Contiene immunoglobuline, lattoferrina e fattori di crescita. È oggetto di studi in relazione alla salute immunitaria e intestinale.

Olio di fegato di merluzzo fermentato

Tradizionalmente preparato mediante fermentazione anziché con i moderni metodi di riscaldamento. Apporta naturalmente vitamina A e D nel loro rapporto naturale. Non adatto alle donne in gravidanza — è possibile superare il limite massimo di vitamina A.

Sego

Grasso bovino renderizzato — tradizionalmente utilizzato come grasso da cucina e come balsamo per la pelle. Il suo profilo di acidi grassi è simile al sebo umano, per questo è apprezzato nella cura naturale della pelle.

I nostri marchi e le nostre sottocategorie di cibo ancestrale

• Big Food — marchio olandese di alimenti integrali — brodo d'ossa, fegato bovino, creatina, colostro, chaga
• Real Roots — capsule di frattaglie liofilizzate, pasta di brodo d'ossa, colostro, lingua bovina e bocconcini di cuore bovino
• Bone Broth — tutti i prodotti a base di brodo d'ossa
• Frattaglie — fegato, cuore, miscele di frattaglie, surrenali, tiroide, pancreas, polmoni, testicoli, cervello
• Colostro — integratori di colostro in polvere e capsule
• Green Pasture — olio di merluzzo e olio di squalo fermentati, olio di burro
• Sego — Plent Tallow Balsam: sego bovino per la cura della pelle
• Cibo ancestrale Bone Broth — formule e combinazioni di collagene da brodo d'ossa

Domande frequenti

Qual è la differenza tra il cibo ancestrale e gli integratori convenzionali?

Gli integratori a base di cibo ancestrale sono alimenti integrali — versioni concentrate di alimenti tradizionali. Gli integratori convenzionali sono spesso nutrienti standardizzati e isolati. Gli sostenitori del cibo ancestrale ritengono che l'azione della matrice degli alimenti integrali sia superiore; i detrattori sottolineano la mancanza di controllo del dosaggio.

Il cibo ancestrale è solo per gli sostenitori della dieta carnivora?

No. Molti seguaci della dieta paleo, sostenitori della salute ancestrale e persone che desiderano integrare in modo mirato (ad esempio il ferro dopo una gravidanza tramite il fegato) utilizzano il cibo ancestrale come integrazione.

Posso assumere integratori a base di fegato durante la gravidanza?

Preferibilmente no senza un parere medico. Il fegato è estremamente ricco di vitamina A (retinolo); il limite massimo accettabile è di 3.000 µg al giorno e il superamento durante la gravidanza è stato associato a malformazioni congenite. Chiedi sempre al tuo ostetrico.

Cos'è il colostro?

Il primo latte prodotto da una vacca (o da una donna) dopo il parto. Ricco di immunoglobuline e fattori di crescita. È oggetto di studi in relazione alla salute immunitaria e intestinale, al recupero sportivo e alla riparazione cutanea.

Il brodo d'ossa è davvero così salutare?

Il brodo d'ossa apporta collagene, glicina e minerali, ma in quantità modeste. È un'ottima alternativa per chi non consuma carne con le ossa, ma non è una panacea.

Perché scegliere l'olio di fegato di merluzzo fermentato anziché l'olio di pesce convenzionale?

La fermentazione preserva il rapporto naturale tra vitamina A e D e le sostanze bioattive che vanno perdute con l'estrazione a caldo. È più costoso e la composizione può variare da lotto a lotto.

Da abbinare ad altre categorie

Il cibo ancestrale si inserisce in un quadro più ampio di alimenti integrali:

• Superalimenti & Funghi — la categoria principale
• Collagene — brodo d'ossa integrale e peptidi isolati si abbinano bene
• Vitamine & Integratori — per ciò che il solo cibo ancestrale non copre (ad esempio la vitamina D)
• Pelle bella dall'interno — collagene, sego, acidi grassi
• Immunità & Difese — colostro e olio di fegato di merluzzo fermentato

Fonti & riferimenti

• Centro di alimentazione — frattaglie e punti di attenzione sulla vitamina A (consiglio: non assumere fegato durante la gravidanza)
• EFSA (2024) — Livello massimo di assunzione tollerabile di vitamina A (3.000 µg di retinolo/giorno, adulti)
• Playne (2018) — Colostrum: composition and bioactive components
• Hsu et al. (2017) — Bone broth: collagen and nutritional composition

Disclaimer: Questo testo è destinato esclusivamente a fini informativi e non sostituisce il parere medico. Gli integratori alimentari non sostituiscono una dieta varia ed equilibrata e uno stile di vita sano. In caso di dubbio, consulta sempre il tuo medico o un terapista ortomolecolare.