Rédigé par l’équipe Plenthera (formée en orthomoléculaire). Revu scientifiquement en avril 2026. Dernière mise à jour : 21 septembre 2026.
Le bouillon d’os n’est pas une tendance — c’est une préparation ancestrale présente dans presque toutes les cuisines traditionnelles. En faisant mijoter des os à feu doux pendant des heures, le collagène, la gélatine, les acides aminés et les minéraux se dissolvent dans le bouillon. Chez Plenthera, vous trouverez du bouillon d’os en poudre et sous forme de pâte concentrée : pratique, longue conservation et transformé en trois minutes en une tasse de bouillon nourrissante. À base de bœuf nourri à l’herbe, sans additifs.
Tableau comparatif : types de bouillons d’os
Le bouillon d’os est préparé à partir de bœuf, de poulet ou de poisson. Chez Plenthera, vous trouverez exclusivement du bouillon d’os de bœuf (en poudre et en pâte) ; le poulet et le poisson sont présentés à titre comparatif dans le tableau.
| Type | Saveur | Idéal pour | Temps de cuisson |
|---|---|---|---|
| Bœuf (chez Plenthera) | Riche, savoureuse, profonde | Plats mijotés, boissons savoureuses, tasse quotidienne | 24-48 heures |
| Poulet | Douce, plus légère | Soupes | 12-24 heures |
| Poisson | Frais, notes iodées | Risotto, plats asiatiques | 4-8 heures |
Qu’est-ce que le bouillon d’os ?
Le bouillon d’os est un bouillon mijoté sur une longue durée (12-48 heures) à partir d’os et de tissus conjonctifs animaux. Il contient du collagène, de la gélatine, de la glycine, de la proline et des minéraux tels que le calcium et le magnésium. Le bouillon d’os se distingue du bouillon ordinaire par son long temps de cuisson, ce qui lui permet de gélifier en refroidissant.
Sa préparation consiste à faire mijoter des os — souvent associés à de la moelle, du cartilage et des tissus conjonctifs — dans de l’eau avec un peu de vinaigre (pour libérer les minéraux) et des légumes. Cette cuisson se déroule à feu très doux, parfois pendant 48 heures pour le bœuf. Résultat : un bouillon gélifié, riche en protéines dissoutes et en minéraux.
Le bouillon d’os existe depuis des milliers d’années. Dans la tradition juive, la soupe au poulet symbolise le réconfort du cœur. En France, le fond constitue la base de toute la haute cuisine. Dans les cuisines asiatiques, le bouillon est élaboré à partir de soupes au porc, au poulet ou au poisson. Découvrez également notre gamme de poudre de collagène pour ceux qui souhaitent une concentration plus élevée en collagène.
Fondements scientifiques
Le bouillon d’os est avant tout un aliment : il fournit des protéines, des acides aminés (glycine, proline, glutamine) et des minéraux. Pour les protéines, il existe des allégations reconnues par l’EFSA, à condition qu’au moins 12 % de l’énergie provienne des protéines — ce qui est largement le cas pour la poudre de bouillon d’os (environ 9 g de protéines pour environ 40 kcal par cuillère) :
« Les protéines contribuent à la croissance de la masse musculaire. »
« Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire. »
« Les protéines contribuent au maintien de la santé normale des os. »
La glycine, la proline et la glutamine sont également étudiées dans le cadre des tissus conjonctifs et de la paroi intestinale ; le bouillon d’os est surtout apprécié comme base nourrissante et riche en protéines pour les soupes, les sauces et une tasse réconfortante.
Que contient le bouillon d’os ?
Collagène et gélatine : Pendant la longue cuisson, le collagène se transforme en gélatine.
Glycine : L’acide aminé qui constitue 10-15 % des protéines du bouillon d’os.
Proline : Deuxième acide aminé dominant (~10 %). Brique élémentaire du collagène.
Glutamine : Acide aminé utilisé comme carburant par les cellules de la paroi intestinale.
Minéraux : Calcium, magnésium, phosphore et potassium provenant des os.
Les formats proposés par Plenthera
Poudre de collagène de bouillon d’os de bœuf
Notre bouillon d’os de bœuf est préparé à partir d’os de bœuf nourri à l’herbe, mijoté pendant des heures et réduit jusqu’à obtenir une poudre pure. Riche et savoureux — base pour des plats mijotés ou une tasse du soir. Une cuillère (10 g) fournit environ 9 grammes de protéines. Disponible en Big Food Bio et Classic (300 g, également en pack économique 3+1 de 4 × 300 g) et en Plent Beauty Bone Broth Collagen Naturel Bio, Naturel Classic et Chocolat Classic (300 g).
Pâte concentrée de bouillon d’os
La pâte concentrée de bouillon d’os Real Roots (550 g) est un bouillon de bœuf épaissi sous forme de pâte : il suffit d’en mélanger une cuillère dans de l’eau chaude. Idéale comme base pour des soupes, des sauces et des plats mijotés.
Comment utiliser le bouillon d’os ?
Méthode de base simple en cinq étapes :
- Chauffez 250 ml d’eau jusqu’à juste en dessous du point d’ébullition.
- Versez 1 cuillère (10 grammes) de poudre de bouillon d’os dans une tasse.
- Ajoutez l’eau et mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
- Ajoutez éventuellement du sel marin, du poivre et des herbes fraîches.
- Buvez immédiatement ou utilisez comme base pour une soupe / un risotto / une sauce.
Recette : bouillon d’os chaud — base
Préparation : 3 minutes | 1 portion | ~40 kcal | 9 g de protéines
Ingrédients :
- 250 ml d’eau chaude (juste en dessous du point d’ébullition)
- 1 cuillère (10 grammes) de poudre de bouillon d’os de bœuf
- Une pincée de sel marin (au choix)
- Persil frais ou ciboulette (facultatif)
Préparation :
- Chauffez l’eau jusqu’à juste en dessous du point d’ébullition — ne la faites pas bouillir.
- Mélangez la poudre de bouillon d’os jusqu’à dissolution complète.
- Versez dans une tasse et garnissez d’herbes fraîches. Buvez immédiatement.
Mythes et idées reçues sur le bouillon d’os
Mythe 1 : « Le bouillon d’os est un remède miracle pour les intestins. »
Les preuves scientifiques d’un effet spécifique de réparation intestinale sont limitées. Le bouillon d’os est un aliment, pas un médicament.
Mythe 2 : « Le bouillon d’os et les bouillons en cube sont identiques. »
C’est faux. Un bouillon en cube est principalement composé de sel et d’arômes. La poudre de bouillon d’os est un véritable bouillon épaissi — avec du collagène, des minéraux et des acides aminés.
Mythe 3 : « Les végétariens peuvent également consommer du bouillon d’os. »
Le bouillon d’os est par définition d’origine animale. Des variantes végétales (« bouillon végan ») existent, mais ne contiennent pas de collagène.
Mythe 4 : « La poudre de bouillon d’os est moins bonne que le bouillon maison. »
Une bonne poudre de bouillon d’os est simplement un bouillon épaissi — seule l’eau a été évaporée. La valeur nutritionnelle reste en grande partie intacte.
Associer le bouillon d’os à d’autres compléments
Combinaisons courantes :
- Poudre de collagène : pour ceux qui souhaitent augmenter leur apport en collagène.
- Microbiote vivant (probiotiques) : pour la santé de la flore intestinale.
- Glucosamine et MSM : pour ceux qui se concentrent sur les articulations.
- Acides aminés : apport ciblé en glycine ou en glutamine.
- Magnésium : complément des minéraux présents dans le bouillon d’os.
Foire aux questions
Qu’est-ce que le bouillon d’os ?
Le bouillon d’os est un bouillon mijoté sur une longue durée à partir d’os et de tissus conjonctifs animaux. Il contient du collagène, de la gélatine, de la glycine, de la proline et des minéraux.
Quelle est la différence entre le bouillon d’os et le bouillon ordinaire ?
Le bouillon ordinaire mijote pendant 1 à 4 heures. Le bouillon d’os mijote pendant 12 à 48 heures, ce qui permet au collagène et aux minéraux de se dissoudre. Il gélifie en refroidissant.
Le bouillon d’os est-il identique au collagène ?
Pas tout à fait. Le bouillon d’os contient du collagène, ainsi que des acides aminés et des minéraux. La poudre de collagène est une protéine isolée.
Quelle quantité de bouillon d’os peut-on consommer par jour ?
Portion journalière courante : 200-300 ml ou 1 à 2 cuillères (10-20 grammes) de poudre.
Le bouillon d’os aide-t-il en cas de troubles intestinaux ?
Le bouillon d’os contient de la glutamine et de la glycine. Les preuves scientifiques concernant des allégations spécifiques sont limitées. Le bouillon d’os est un aliment, pas un médicament.
Quel bouillon d’os puis-je trouver chez Plenthera ?
Exclusivement du bouillon d’os de bœuf : poudre de collagène (Bio, Classic et Chocolat) et pâte concentrée de bouillon d’os. Choisissez en fonction de la saveur et de l’usage prévu.
Le bouillon d’os convient-il aux régimes cétogènes ou paléo ?
Oui. Faible en glucides, il s’intègre aux régimes cétogènes, paléo, AIP et orientés vers les aliments complets.
La poudre de bouillon d’os est-elle aussi bonne que le bouillon frais ?
Une bonne poudre de bouillon d’os est simplement un bouillon épaissi. La valeur nutritionnelle reste en grande partie intacte.
Sources
- Règlement (UE) 432/2012 de l’EFSA — allégations sur les protéines.
- USDA FoodData Central — Bouillon d’os de bœuf.
- Sally Fallon Morell & Kaayla T. Daniel, « Nourishing Broth » (2014).
Avis de non-responsabilité : Ce texte est exclusivement destiné à des fins informatives et ne remplace en aucun cas un avis médical. Le bouillon d’os est un aliment, pas un médicament. En cas de doute ou en cas de prise de médicaments, nous vous recommandons de consulter au préalable un médecin ou un thérapeute orthomoléculaire.