1. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. 
2. Bak de tempeh-blokjes 4-5 minuten goudbruin. Voeg sojasaus toe in de laatste minuut. 
3. Schuif de tempeh aan de zijkant. Voeg de spinazie toe en laat 1 minuut slinken. 
4. Maak in dezelfde pan 2 eieren naar wens (gebakken/spiegelei). 
5. Schik in een bowl: spinazie als basis, tempeh, ei, avocado in plakjes. 
6. Bestrooi met paprikapoeder, knijp limoen erover, eventueel zwart sesam. 

Eieren leveren B12 (~0,5-1 µg per ei), eiwit en choline (brein-energie). Tempeh is rijk aan B-vitamines en plantaardig ijzer (gefermenteerd, dus beter biobeschikbaar). Spinazie levert ijzer, magnesium en foliumzuur — alle drie direct betrokken bij energiestofwisseling. Avocado voegt gezonde vetten en vit E toe. Het lime-sap helpt ijzer-opname uit de plantaardige bronnen. 

Tips & variaties 

• Vegan-variant: vervang eieren door extra tempeh of geroosterde tofu + 1 schepje voedingsgist (B12-bron) 
• Voor sportievelingen: voeg 30 g geroosterde quinoa of zoete aardappel toe 
• Voor 50+: voeg 1 schepje creatine toe (Big Food Vegan Creatine — eigen merk)