1. Bak de tempeh-blokjes goudbruin in olijfolie. Voeg sojasaus toe in de laatste minuut. 
2. Stoof de spinazie kort (30 sec) in dezelfde pan na de tempeh. 
3. Schik de bowl: quinoa als basis, dan de tempeh, spinazie, avocado. 
4. Strooi er pompoenpitten en voedingsgist over. 
5. Drizzle tahin-dressing erover en knijp citroensap erover voor vitamine C. 

Voedingsgist (gefortificeerde Engevita) levert B12, foliumzuur en andere B-vitamines. Tempeh is gefermenteerd dus beter biobeschikbaar ijzer. Spinazie voegt nog meer ijzer toe — citroensap-vit C verbetert opname meervoudig. Pompoenpitten leveren magnesium en zink. Tahin voegt calcium toe. 

Tips & variaties 

• Voor extra eiwit: voeg een tweede portie tempeh toe (totaal 50 g eiwit) 
• Variatie: vervang tempeh door zwarte bonen + walnoten 
• Voor 50+: combineer met B12-supplement