1. Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée en suivant les instructions du paquet. Réservez 100 ml d’eau de cuisson.
2. Pendant ce temps, préparez le pesto : mixez tous les ingrédients dans un mini-robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
3. Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
4. Lors des 30 dernières secondes de cuisson des pâtes, ajoutez les épinards à l’eau de cuisson.
5. Égouttez les pâtes et les épinards. Remettez-les dans la casserole.
6. Ajoutez le pesto et un peu d’eau de cuisson pour obtenir une consistance onctueuse. Mélangez bien.
7. Servez dans des assiettes creuses, puis garnissez de pignons de pin grillés et de câpres.

Les épinards apportent du magnésium et de l'acide folique. Les pignons de pin ajoutent du zinc et du magnésium. L'huile d'olive et le fromage apportent des graisses insaturées et saturées ainsi que de la saveur. Les pâtes complètes apportent des fibres. Le basilic donne au pesto sa saveur fraîche et épicée.

Conseils et variantes

• Variante végane : remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle
• Pour accompagner : une tasse de tisane après le repas
• Pour une version sans gluten : utilisez des pâtes sans gluten (au riz ou aux pois)
• Pour les sportifs après l'entraînement : ajoutez du poulet grillé ou du tofu pour plus de protéines