1. Faites chauffer de l’huile de sésame dans une casserole, puis faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 3 min. 
2. Ajoutez les shiitakes et les maitakes, puis faites-les cuire 5 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 
3. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 min. 
4. Ajoutez la poudre de reishi et la sauce soja au cours des 5 dernières minutes. 
5. Facultatif : ajoutez des nouilles et faites cuire encore 3 min. 
6. Servez dans des bols et garnissez d’oignons nouveaux et de jus de citron vert. 

Le shiitake contient de la lentinane, un bêta-glucane, et le maitake contient notamment la prétendue fraction D. Le reishi est un champignon amer issu de la tradition asiatique. L'ail et le gingembre donnent de la profondeur au bouillon. Aucune allégation de santé n'est autorisée pour les champignons.

Conseils et variantes

• Pour plus de protéines : ajoutez un œuf poché ou du tofu
• Variante : ajoutez du miso pour plus d'umami