1. OPTIONNEL — pour plus de vitamine D : exposez les champignons à la lumière directe du soleil pendant 30 minutes (face coupée vers le haut).
2. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
3. Faites revenir les champignons et l’ail pendant 5 à 7 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Préparez deux œufs au plat dans la même poêle.
5. Disposez le tout dans une assiette, puis saupoudrez de fromage râpé, de persil, de sel et de poivre.

Les champignons exposés à la lumière du soleil peuvent fournir 200 à 1 000 UI de vitamine D2 pour 100 g, l’une des rares sources végétales. Les œufs apportent environ 50 UI de vitamine D3 par œuf. Le fromage à pâte dure ajoute encore un peu de vitamine D. La vitamine D contribue au maintien d’une ossature normale.

Conseils et variantes

• Vegan : remplacez les œufs par des œufs brouillés de tofu + un complément de vitamine D3 vegan
• Variante : ajoutez une poignée d’épinards lors de l’étape des champignons
• Pour les familles : préparez une plus grande portion et servez avec du pain