1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. 
2. Faites dorer les dés de tempeh 4 à 5 minutes. Ajoutez la sauce soja pendant la dernière minute. 
3. Poussez le tempeh sur le côté. Ajoutez les épinards et laissez-les réduire 1 minute. 
4. Dans la même poêle, préparez 2 œufs selon vos préférences (au plat/miroir). 
5. Dans un bol, disposez les ingrédients : les épinards à la base, le tempeh, l’œuf et les tranches d’avocat. 
6. Saupoudrez de paprika, arrosez de jus de citron vert et, si vous le souhaitez, de graines de sésame noir. 

Les œufs apportent de la B12 (~0,5-1 µg par œuf), des protéines et de la choline. Le tempeh contient des vitamines B et du fer végétal. Les épinards apportent du fer, du magnésium et de l'acide folique ; le fer, le magnésium et l'acide folique contribuent à réduire la fatigue. L'avocat apporte des graisses insaturées et de la vitamine E. La vitamine C du jus de citron vert augmente l'absorption du fer provenant des sources végétales.

Conseils et variantes

• Variante végane : remplacez les œufs par du tempeh supplémentaire ou du tofu grillé + 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle (source de B12)
• Pour les sportifs : ajoutez 30 g de quinoa grillé ou de patate douce