1. Verhit olijfolie in een soeppan, fruit ui, knoflook en gember 3 min.
2. Voeg pompoen-blokjes toe en bak 5 min.
3. Voeg bouillon, kurkuma en muskaatnoot toe. Aan de kook brengen, dan 15 min zachtjes laten koken.
4. Voeg reishi-poeder en cashewnoten toe in de laatste 5 min.
5. Pureer met een staafmixer tot romig.
6. Serveer in kommen, garneer met pompoenpitten, dille en olijfolie.

Pompoen levert bètacaroteen (provitamine A), magnesium en kalium. Reishi is een paddenstoel uit de Aziatische traditie; voor reishi zijn geen gezondheidsclaims toegestaan. Cashewnoten maken de soep romig. Een warme, voedzame soep voor de avond.

Tips & variaties

• Voor extra eiwit: voeg gekookte witte bonen of kikkererwten toe
• Variatie: vervang pompoen door zoete aardappel
• Voor de lunch: maak een grote portie en bewaar die in de koelkast